زیتون از شاخه گیاهان گلدار ، از گیاهان جدا گلبرگ و گیاهی همیشه سبز با عمر زیاده که میشه گفت درختی ابدیه و در صورتی که تنه اصلی این درخت از بین بره زندگیش رو مجدد با رویش پاجوش ها ادامه میده. زیتون با اقلیم مدیترانه ای سازگاره و در مناطق زمستانی معتدل و تابستانی گرم و خشک بهترین عملکرد رو داره. زیتون با بارندگی سالیانه بین 500 تا 800 میلی متر بخوبی رشد میکنه و محصول خوبی تولید میکنه اما رطوبت زیاد باعث حمله بیماری های قارچی و باکتریایی میشه.